而其中所指的辣椒，卻指的是干辣椒。在辣椒的收獲季節，一般正值雨季，而秋雨的頻率達70%~80%以上，不能及時干燥而產生的霉爛現象也非常嚴重，這也造成了很大的資源浪費。

    傳統的干燥方法主要為太陽曬，或人工收集，或綁扎置于煤火之上，而采用這兩種干燥方法，造成的辣椒品質差，花黃殼多，污染大，而產量也很小。很難滿足需求，自不可避免的引入了干燥設備來工業化進行烘干，常州市佳騰干燥設備有限公避歷經數十年來對干燥設備的工藝進行改良，力求卓越！現已掌握了辣椒烘干機的工藝，并研發出了辣椒烘干機，并在許多廠家配套過，應用比較成功。由常州市佳騰干燥設備有限公司制造的辣椒烘干機具有以下特點：

1、可以調節空氣量、加熱溫度、物料停留時間及加熱速度以取得最佳的干燥效果；

2、設備配置靈活，可使用網帶沖洗系統及物料冷卻系統；

3、大部分空氣循環利用，高度節省能源；

4、獨特的分風裝置，使熱風分布更加均勻，確保產品品質的一致性

5、熱源可采用蒸汽、導熱油、電或燃煤（油）熱風爐配套。

6、，產量大，可連續式進行生產。

7、采用分段干燥,也是目前干燥較優越的方法．

8、配備冷卻系統，金屬探測儀。